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黄酒业唯一国家级工业遗产,鉴湖酒坊的黄酒故事有了新篇章

发布时间:2023/10/31

钱江晚报?小时新闻通讯员 茹拥政

春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里,立冬是举行祭祀、饮宴等活动的重要节日,也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。

“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。”提起绍兴黄酒,离不开鉴湖水,都说是会稽山下清冽的鉴湖水为绍兴黄酒注入了灵魂。11月7日,在有着300多年历史的鉴湖酒坊中,绍兴黄酒迎来了新机遇。

由作坊到酒厂,再到公司,鉴湖酿酒公司绵延传承绍兴酒脉,近300年酿酒故事早已累积成“宏篇叙事”。它的“鉴湖”牌商标,是绍兴黄酒的第一个注册商标,生产的加饭酒早在上世纪五十年代就被评为全国八大名酒之一,获得“国家名酒”称号;奠基在“中华老字号”背后的,是酒坊那些清代建筑的雕梁画栋、厢房酒库、瓦缸瓦坛和手工酿酒的工艺流程……

中华国酿数黄酒,天下黄酒源绍兴。时代变迁,沧海桑田,鉴湖酿酒公司的过往,有辉煌与落寞、坎坷与坚守,但专注酿酒的初心不变,传承发展的酒脉不断,直至成为绍兴黄酒的经典??一年又一年,一代又一代,那个酒坊,那个酒厂,不挪半步,始终与清清的鉴湖水、古朴的七尺庙相依相偎,生生不息地讲述着“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”的故事。2006年,绍兴黄酒酿制技艺入选国家级非物质文化遗产,鉴湖酒坊是国家非物质文化遗产??绍兴黄酒酿制技艺传承基地。

鉴湖酒坊,自创建开始,一直坚持手工精酿,顺应节气酿酒:三伏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,第二年立春压榨煎酒,然后封坛窖藏。280天酿造期,100天发酵期,一年只酿一季酒,是绍兴酒中的精品。

如今,古老的鉴湖酒坊迎来了新成员,最近发布了三款鉴湖新品:鉴湖1952、鉴湖1963、鉴湖1979。

为何用这三个年份命名?1952年,新中国第一届全国评酒会上,鉴湖加饭酒代表绍兴酒,被评为“全国八大名酒”之一。当时获评八大名酒的还有茅台、西凤、汾酒、泸州老窖等。在其后1963年和1979年的第二、三届全国评酒会上,鉴湖加饭酒再获殊荣,被评为“全国十八大名酒”之一。这是鉴湖历史上的三个高光时刻。

鉴湖酒坊负责人表示,鉴湖,不仅孕育了鉴湖酒,更孕育了中国八大名酒、中国十八大名酒的骄傲。70年后的今天,古越龙山鉴湖酒坊特发布三款系列新品,就是对鉴湖这三个高光时刻的回望与致敬。

据了解,鉴湖1952、鉴湖1963、鉴湖1979选用的是30年、15年、10年陈优质绍兴酒,其外包装设计是黄酒集团与红点设计开展“绍兴黄酒设计共创计划”成果之一,通过设计赋能,打造“既守得住经典,又当得了网红”的绍兴酒形象。

坚持手工精酿,坚持用品质说话,走高端化发展之路,同时依托国家级工业遗产、中华老字号、黄酒传统酿制工业遗址保护基地这三块金字招牌,推进产旅融合,推动品牌高质量发展,为绍兴黄酒带来新产业新机遇。

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